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乙醇含量 九四哥淺析酒精度
發布時間:2021-04-13 18:06瀏覽次數:

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一、酒精度的發展

酒精度的發展呈現的是一個由低度向高度發展的過程。

中國釀酒技術和西方一直不同,中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的,洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候,中國已經出現了谷物釀酒,當時釀出來的是黃酒,估計只有幾度。到了商代氧氣報警器,人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,開始大量酒曲造酒,酒的度數有進一步提高了,可以達到十多度。北宋時期首創出蒸餾酒。元朝開始蒸餾酒大量發展,更高度數的酒出現。滿清入關后,對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒更是情有獨鐘乙炔檢測儀,因此入口辛辣、渾身發熱的高度數蒸餾酒替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒,成為了主流,直到現在。

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二、酒精度的界定

酒精度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度數就是10度。但乙醇含量是隨著溫度高低有所變化。我國規定是在溫度20攝氏度時檢測為準。也就是

20攝氏度時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,就是該酒的酒精度。

1.酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100ml的酒中,含有乙醇50ml。

2.酒精度一般是以容量來計算,故在酒精濃度會加上“Vol.”以表示重量計算之區分。

乙醇與鈉反應_乙醇含量_纖維素乙醇

3.再例如7%,其意思是100單位體積的酒中,含有7單位體積的乙醇乙醇含量,也表示100升酒中,含有7升的乙醇。另外,酒精的化學式為C2H5OH。

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三、酒精度的表示

標準酒度

標準酒度(Alcohol% by volume)。標準酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克(Gay-Lussac)發明的。它是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解,因而使用較為廣泛。標準酒度又稱為蓋.呂薩克酒度,通常用百分比表示此法乙醇含量,或用縮寫GL表示;

英制酒度

英制酒度(Degrees of proof UK)。英制酒度是18世紀由英國人克拉克(Clark)創造的一種酒度計算方法;

美制酒度

美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精純度(Proof)表示,一個酒精純度相當于0.5%的酒精含量。

四、度數與質量風味

衡量白酒風味如何,也就是常說的喝起來入口怎么樣,這其實是跟白酒的酒精度沒有關系乙醇含量,酒精度的高低不能代表著酒的質量風味的優劣。

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